2011年超商冷凍年菜鑑定報告PARTI
http://blog.chinatimes.com/eat/archive/2011/01/11/596334.html
過年想休息的家庭主婦，看中超商冷凍年菜的方便與便宜，但在超過上百道的冷凍年菜，難保不會踩到地雷，《中國時報美食鑑定團》做你的炮灰，替你先嘗。
中國時報鑑定超商冷凍年菜很多年了，每年我們總免不了吃得頭昏腦脹（味精太多）、全身疲憊（道數太多），今年我們學乖了，按照過去試吃的經驗值，以及消費者需求的角度進行挑選。試了n次從沒好吃過的名廚佛跳牆今年拒絕再試，賣相與氣味總是很嚇人的豬腿與蹄膀今年也不買，圖片與實物總是差很大的海鮮鍋物也沒興趣，但集中火力在全雞料理、四方豬肉，以及佛跳牆以外的湯品，希望替消費者找到買了不會後悔的超商冷凍年菜。
榮榮園的富貴一品烤排、宜蘭渡小月的富貴大封等年菜的表現一直在水準之上，而且今年超商冷凍年菜DM裡出現更多名人與名廚加持，其中7-eleven最大牌，不但有電視當紅的阿基師、能言善道的梁幼祥、從大餐廳做到路邊攤的何京寶，連已故烹飪泰斗傅培梅的家傳菜也出馬，至於星級飯店與知名餐廳更是充斥各家DM。老實說，今年試吃後又一次確認，名人、名廚與名餐廳絕非選購指標，冷凍年菜想要變成真正的美食，業者還要努力。
圖說：阿嬤的炒米粉的包裝上印有阿基師的照片，並不代表這道料理是阿基師烹製，監製，或是指導，而是只有豎起大姆指推薦，到底好不好吃？請見另一位美食記者邱雯敏的部落格。
湯類（以下照片均為高政全攝）
到底買料，還是買湯？大部分湯品標示的重量都是連水帶料，並無固體物的重量標示，所以在實測中發現，標示總重2600克的湯品，實測固形物只有729克，湯水高達2093克，真不知道消費者是賺到了湯，還是虧到了料？
●全家蘭城晶英酒店御膳老鴨煲
價格：店取799元
標示重量：2400克
實測重量：2502克，固形物938克
主要材料：鴨、豬肉、扁尖筍、脆筍等
評語：雖然鴨子非全隻而是半隻斬件，賣相稍為差了點，但湯頭有扁尖筍與家鄉肉加持，滋味鹹鮮濃香，評審喝一口一致叫好。大量的脆筍讓老鴨煲看起來不會太單調，連酥爛的鴨肉都還保有鮮甜與彈性，不像冷凍又解凍加熱的湯品。（王瑞瑤）
買或不買：六人全買
●7-11老協珍八星級鮑參干貝佛跳牆
價格：店取6880元／宅配7038元
標示重量：3500克以上
實測重量：4244克，南非活鮑6個246克（橢圓形最長7公分）、日本刺參3條316克（最長14.5公分）、日本干貝4個150克（最大直徑4公分）、烏骨雞1隻535克
主要材料：除了上述以外，還有排骨、芋頭、豬腳丁、魚皮、蹄筋、香菇等
評語：看到日本刺參那麼大條又浮出水面，日本干貝如此大粒還久蒸味濃，評審當場說不出話來。迪化街80年老店出品的佛跳牆，嗅得出掌握乾貨的實力，這盅佛跳牆除了沒放魚翅，高級乾貨的等級遠勝過五星級飯店的萬元佛跳牆，而且所有材料塞不進附贈的白甕裡，從加熱到食用，全程都超值，又很適合送禮。
可惜的是，老店對高檔食材在行，對普通食材與烹調手法還要再加把勁，排骨與豬腳是臊味甚濃的便宜貨色，鮑魚質地還要再柔軟些，否則下巴嚼得很痠。（王瑞瑤）
買或不買：五人買，一人不買（不買是價格偏高）
●全家阿一蔘鮑雞（常溫非冷凍）
價格：店取899元
標示重量：2500+5%克，固形物860克
實測重量：2433克，固形物672克
主要材料：鹿野嫩土雞、人蔘、紅棗、栗子等
評語：雖然固形物的標示與實際不符，但仍無損世界御廚楊貫一的功力與魅力，常溫包裝的阿一蔘鮑雞，完整保留最佳狀況的好味道。兩根人參很粗壯，用料看得見；雞肉好像快要散掉，入口卻很札實；加了糯米而濃稠的湯頭既鮮且香，但並非靠冰糖或味精硬撐，阿一蔘鮑雞吃起來滿口的高級感。（王瑞瑤）
買或不買：五人買，一人不買（不買是價格偏高）
●萊爾富富統蔘棗燉雞
價格：店取420元
標示重量：2500克
實測重量：2755克，固形物975克
主要材料：雞肉、人蔘、紅棗、枸杞等
評語：超級便宜到評審都不敢相信的蔘棗燉雞，全雞重量逼近1公斤，不但外觀漂亮完整，雞皮也沒破沒傷，重要的是雞肉吃起來也不乾柴，還保有雞的原味，也不見冷凍雞湯常見的「內傷瘀血」。湯頭偏甜，蔘味輕微，頗能迎合喜歡吃補又怕藥味的一般大眾口味。
評審吃了這鍋雞，忙著找DM，發現富統食品還有巴西磨菇燉雞、金線蓮燉雞，透過萊爾富訂購，兩件優惠價699元，直呼真不錯！（王瑞瑤）
買或不買：四人買，兩人不買
●7-11上海小館十全十美極品鍋
價格：店取799元
標示重量：3350克
實測重量：3375克，固形物2176克
主要材料：白蝦、雞肉、豬肚、豬肉、草魚、蹄筋、海參、粉絲等
評語：永和知名餐廳出品，煮起來滿滿一大鍋，但吃起來像大雜燴，評審忍不住毒舌：「這鍋像初三吃的菜，根本不必買，到了初三自動會跑出來。」材料很多，味道平平，炸過的草魚經不住大火滾沸而碎屍萬段，蛋餃沒有蛋香，熟凍白蝦沒有味道，只有銀條（豆皮絞肉捲）好吃，是鍋裡唯一受歡迎。（王瑞瑤）
買或不買：一人買，五人不買（想買是自己無法準備那麼多材料）
●萊爾富大甲王記御膳佛跳牆
價格：店取399元／宅配549元
標示重量：1600克
實測重量：1628克，固形物622克
主要材料：豬肚、豬腳、腳筋、排骨、芋頭、栗子、香菇、鳥蛋等
評語：沒有高級材料的佛跳牆，看了「KIMOGI」很壞，而且蹄筋滷得黑黑的，鳥蛋不但破了還染色不勻，豬肚雖然好吃，但栗子有酸味，選料與烹調都有待加強。（王瑞瑤）
買或不買：六人都不買
●7-11何京寶黃金八寶福袋
價格：店取650元
標示重量：2600克
實測重量：2822克，固形物729克
主要材料：豬肚、虎掌、白菜、排骨、鮑魚螺、鳳眼果、蓮子、干貝等
評語：這鍋湯一加熱，整室都瀰漫一股炸豬皮（碰皮）的味道，年輕的評審對炸豬皮沒經驗，直嚷著不能接受；年紀大的評審說，這也不是老人喜愛的味道。這道類似乾坤袋的老菜，在豬肚裡塞進一堆食材，沒有炸豬皮卻有油耗味，評審一一檢視食材，發現該是最高檔的虎掌竟是罪魁禍首，壞了大家想挖寶的心情。（王瑞瑤）
買或不買：六人都不買
●萊爾富原鄉食尚養生食補薑母鴨
價格：店取399元／宅配519元
標示重量：1200克
實測重量：1213克，固形物326克
主要材料：鴨肉、薑、黑麻油等
評語：是誰要在大過年吃薑母鴨？而且是一鍋薑多骨多肉很小塊的薑母鴨，怪怪的湯頭先甜後嗆，評審直言：「還不如殺去薑母鴨店痛痛快快吃一鍋！」（王瑞瑤）
買或不買：六人不買
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2011年超商冷凍年菜鑑定報告PART2
http://blog.chinatimes.com/food/archive/2011/01/11/596398.html
重點是今年的冷凍年菜鑑定報告，冷凍湯品在上集，而這篇PART2要跟大家分享的是家畜類、家禽類、主食類和甜點唷！
江浙名菜獅子頭、上海料理東坡肉的競爭非常激烈，不過在豬肉料理中，最有可能遇見恐怖年菜。
●全家紅豆食府紹興東坡肉
價格：店取599元
標示重量：1000克
實測重量：823g，固形物483g
主要材料：五花肉、紹興酒、冰糖
評語：價格雖然相對偏高，但口感和滋味都屬上乘，分切時就可以感受到肉質的酥軟，吃得到肉本身的甜味，還附上5個聞起來有老麵香氣的刈包。
買與不買：六個人都要買
●萊爾富新天地浙式白玉獅子頭
價格：店取530元
標示重量：750g
實測重量：757g，固形物 347g
主要材料：絞肉、馬鈴薯、香菇、紅蘿蔔、蛋、豆腐、大白菜
評語：直徑約5公分，圓滾滾的獅子頭上看得到細小紅蘿蔔丁，口感酥軟，咬得到脆口的薑末，雖然帶有一點點的冰箱味還有味精加持，卻是三款獅子頭料理中，比較像樣的一品。
買與不買：4個人要買，2個人不買
●全家紅燒獅子頭 夜市版菜尾香
價格：店取499元
標示重量：950克
實測重量：1131g，固形物490克
主要材料：豬絞肉、醬油、冰糖、白菜、乾蝦仁、香菇
評語：泡在帶有黑醋味道的醬汁裡，再度覆熱之後發出有如「菜尾」的香氣，雖不道地，但別有風味，台式偏甜的口感被評為是「夜市版」的獅子頭，評審說，再加一點水，隔天就可以回燒成魷魚羹了。
買與不買： 只有2個人可以接受夜市口味要買，4個人不買
●7-11程家大肉 滷肉放大版
價格：店取499元
標示重量：900克
實測重量：1040g，固形物750克
主要材料：豬肉、醬油
評語：號稱傅培梅的家傳菜，像是滷肉放大版，研判應為後腿肉，兼具各種肉質，有的部位柴、有的部位Q，也有吃起來滿嘴油花的地方，整塊滷煮入味，份量大加上再利用率低，適合人丁興旺的大家庭，可以一口氣滿足一家大小對肉質的不同需求。
買與不買：3個人買，3個人不買
●萊爾富通豪大飯店珍寶東坡肉 有體味
價格：店取499元
標示重量：650克
實測重量：943g，固形物 726克
主要材料：五花肉、醬油、紹興酒、青菜
評語：不自然的橘紅色澤，懷疑是加了食用人工色素，芡汁和豬肉完全分離，肉質非但不入味，還帶有濃濃的豬腥味，其中兩位評審咬一口，不約而同同時吐出來，（從這裡就可以看出評審有多辛苦）讓評審忍不住大喊，「這隻豬的體味太重啦！」
買與不買：這麼臭當然沒有人要買
●7-11梁幼祥滿堂紅乳東坡肉 大小差很多
價格：店取399元
標示重量：500克
實測重量：509g，固形物390克
主要材料：豬肉、紅糟、米酒、南乳
評語：不像東坡肉，看起來倒像是台式火空肉，評審普遍認為肉質不錯，但入味不深，而且明顯是蒸熟之後才改刀而成，肉塊卻大小不一，顯得很不用心。
買與不買：沒有人要買
●7-11梁幼祥團團圓圓紅燒獅子頭 謝謝再連絡
價格：店取450元
標示重量：1000g
實測重量：1096g，固形物280.5g
主要材料：豬肉、荸薺、大白菜、番茄、香菇、冬粉
評語：獅子頭像彈力球，用力切才切得開，評審忍不住吶喊：「這不是獅子頭，是豬頭！」
紮實的像是彈力球，口感粗絲沒肉香，可以媲美素火腿，醬汁裡還帶蕃茄和香菇，幾乎是「四不像」料理，讓每一個評審都搖頭，評審忍不住吶喊：「這不是獅子頭，這是豬頭！」甚至下重口：「要提醒消費者，絕對不要買！」
買與不買：還是沒有人要買
年夜飯總少不了一隻全雞，象徵「起家」的好兆頭，以拜拜所使用的「牲禮」為出發點，我們特別選了2款「不帶汁」的雞料理，讓他們在供桌和飯桌上一較高下。
●全家蘭城晶英蘭陽蔥燒一品雞 讚！
價格：店取699元
標示重量：1800克
實測重量：1837g，固形物1335克
主要材料：鹿野土雞、香菇絲、酸菜絲、肉絲、蔥、薑
評語：夠份量雞隻擺在年夜飯桌上很大器，肉質極佳，蔡昆展表示，又彈性又有肉香，吃得出特選的優良質感，是足齡好雞，滋味既甜又鹹，非常入味，帶有濃濃的大料香氣，還依稀感受到外層的荷葉香氣，是重口味的年夜菜。
買與不買：六個人要想要買喔！
●萊爾富鬍鬚張義式香草全雞 鹹香味
價格：店取399元
標示重量：900克
實測重量：985g，固形物796克
主要材料：放山雞、醬油、鹽、糖、義大利香料
評語：不到800克的小份量，拿來拜拜感覺對神明不夠尊敬，滋味鹹香入味，醬汁帶有濃濃香料味，吃不出「義式」，比較像「嘉義式」。此外，中心並未全熟，評審也建議消費者，在覆熱的時候可以多煮一會兒。
買與不買：四個人買，兩人不買
年夜飯不只是大魚大肉？米糕、炒米粉也想在冷凍年菜市場分一杯羹，可惜調味出問題，米糕變得像是坐月子料理，唾手可得的食材炒出的米粉，即使有電視名廚阿基師背書，還是讓評審大嘆這個錢花得真是不值得。
●7-11阿嬤的炒米粉 家常到極點
價格：店取339元
標示重量：1000克
實測重量：1270克
主要材料：米粉、金瓜、鮪魚
評語：有電視名廚阿基師推薦，除了「罐頭鮪魚有點跳TONE」，口味家常到不行，評審認為這種水準「自己在家炒一炒就好了」，不需要花錢訂購，也有人覺得偏油又偏鹹，「陸客應該會喜歡」。
買與不買：只有一個人想買，另外五個都不想買，想買是因為喜歡阿基師
●全家櫻花蝦干貝鑲米糕 薑酒味濃
價格：店取458元
標示重量：1000克
實測重量：1065克
主要材料：糯米、XO醬、櫻花蝦
評語：干貝干貝乍看誤以為是薑末，櫻花蝦變成超pinky的顏色，吃起來薑酒味很重，不像年夜飯，像坐月子的進補料理，名字感覺膨風，評審認為取名「染色蝦皮油飯」才名符其實。
買與不買：好可怕，沒有人想要買
好吧，我先承認在挑選要訂購的年菜的時候，我就用各種方式暗示長官我想要吃甜點，雖然我想過年大家應該會吃很多年糕或是紅龜稞之類的，但我就是想對自己好一點嘛，所以專挑有品牌的試吃，哈哈，但我覺得，只要多花幾個銅板，在家附近的便利超商，也可以享受到名店的手工甜點，實在很值得推薦耶！
●萊爾富鼎泰豐千層油糕 揪感心
價格：店取445元
標示重量：790克
實測重量：860克
主要材料：麵粉、豬油、糖、豆皮
評語：綿軟、香甜，滋味其實很簡單，但評審剛試吃完一整批的超商冷凍年菜，吃到這款千層油糕，直呼有「從地獄回到天堂」的感動，而且自己到鼎泰豐購買同樣大小要價420元，幫你送到家附近的便利商店，居然只加收25元，實在太划算啦！
買與不買：大家都想買
●7-11榮榮園桂花冰糖蓮藕 香軟甜
價格：店取299元
標示重量：550克
實測重量：564克
主要材料：冰糖、蓮藕、糯米、桂花糖蜜
評語：熬煮到軟爛的蓮藕片，以叉匙就可以輕易分開，藕孔裡的糯米也已經熟爛，入味而香甜，牙口不好的老人家也可以食用。
買與不買：三人想買，三人不買
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