2011年超商冷凍年菜鑑定報告PARTI

http://blog.chinatimes.com/eat/archive/2011/01/11/596334.html

 過年想休息的家庭主婦,看中超商冷凍年菜的方便與便宜,但在超過上百道的冷凍年菜,難保不會踩到地雷,《中國時報美食鑑定團》做你的炮灰,替你先嘗。

 

中國時報鑑定超商冷凍年菜很多年了,每年我們總免不了吃得頭昏腦脹(味精太多)、全身疲憊(道數太多),今年我們學乖了,按照過去試吃的經驗值,以及消費者需求的角度進行挑選。試了n次從沒好吃過的名廚佛跳牆今年拒絕再試,賣相與氣味總是很嚇人的豬腿與蹄膀今年也不買,圖片與實物總是差很大的海鮮鍋物也沒興趣,但集中火力在全雞料理、四方豬肉,以及佛跳牆以外的湯品,希望替消費者找到買了不會後悔的超商冷凍年菜。

 

榮榮園的富貴一品烤排、宜蘭渡小月的富貴大封等年菜的表現一直在水準之上,而且今年超商冷凍年菜DM裡出現更多名人與名廚加持,其中7-eleven最大牌,不但有電視當紅的阿基師、能言善道的梁幼祥、從大餐廳做到路邊攤的何京寶,連已故烹飪泰斗傅培梅的家傳菜也出馬,至於星級飯店與知名餐廳更是充斥各家DM。老實說,今年試吃後又一次確認,名人、名廚與名餐廳絕非選購指標,冷凍年菜想要變成真正的美食,業者還要努力。

 

圖說:阿嬤的炒米粉的包裝上印有阿基師的照片,並不代表這道料理是阿基師烹製,監製,或是指導,而是只有豎起大姆指推薦,到底好不好吃?請見另一位美食記者邱雯敏的部落格。

 

湯類(以下照片均為高政全攝)

 到底買料,還是買湯?大部分湯品標示的重量都是連水帶料,並無固體物的重量標示,所以在實測中發現,標示總重2600克的湯品,實測固形物只有729克,湯水高達2093克,真不知道消費者是賺到了湯,還是虧到了料?

 

●全家蘭城晶英酒店御膳老鴨煲

價格:店取799

標示重量:2400

實測重量:2502克,固形物938

主要材料:鴨、豬肉、扁尖筍、脆筍等

評語:雖然鴨子非全隻而是半隻斬件,賣相稍為差了點,但湯頭有扁尖筍與家鄉肉加持,滋味鹹鮮濃香,評審喝一口一致叫好。大量的脆筍讓老鴨煲看起來不會太單調,連酥爛的鴨肉都還保有鮮甜與彈性,不像冷凍又解凍加熱的湯品。(王瑞瑤)

買或不買:六人全買

 

7-11老協珍八星級鮑參干貝佛跳牆

價格:店取6880元/宅配7038

標示重量:3500克以上

實測重量:4244克,南非活鮑6246克(橢圓形最長7公分)、日本刺參3316克(最長14.5公分)、日本干貝4150克(最大直徑4公分)、烏骨雞1535

主要材料:除了上述以外,還有排骨、芋頭、豬腳丁、魚皮、蹄筋、香菇等

評語:看到日本刺參那麼大條又浮出水面,日本干貝如此大粒還久蒸味濃,評審當場說不出話來。迪化街80年老店出品的佛跳牆,嗅得出掌握乾貨的實力,這盅佛跳牆除了沒放魚翅,高級乾貨的等級遠勝過五星級飯店的萬元佛跳牆,而且所有材料塞不進附贈的白甕裡,從加熱到食用,全程都超值,又很適合送禮。

 可惜的是,老店對高檔食材在行,對普通食材與烹調手法還要再加把勁,排骨與豬腳是臊味甚濃的便宜貨色,鮑魚質地還要再柔軟些,否則下巴嚼得很痠。(王瑞瑤)

 

買或不買:五人買,一人不買(不買是價格偏高)

 

●全家阿一蔘鮑雞(常溫非冷凍)

價格:店取899

標示重量:2500+5%克,固形物860

實測重量:2433克,固形物672

主要材料:鹿野嫩土雞、人蔘、紅棗、栗子等

評語:雖然固形物的標示與實際不符,但仍無損世界御廚楊貫一的功力與魅力,常溫包裝的阿一蔘鮑雞,完整保留最佳狀況的好味道。兩根人參很粗壯,用料看得見;雞肉好像快要散掉,入口卻很札實;加了糯米而濃稠的湯頭既鮮且香,但並非靠冰糖或味精硬撐,阿一蔘鮑雞吃起來滿口的高級感。(王瑞瑤)

 

買或不買:五人買,一人不買(不買是價格偏高)

 

●萊爾富富統蔘棗燉雞

價格:店取420

標示重量:2500

實測重量:2755克,固形物975

主要材料:雞肉、人蔘、紅棗、枸杞等

評語:超級便宜到評審都不敢相信的蔘棗燉雞,全雞重量逼近1公斤,不但外觀漂亮完整,雞皮也沒破沒傷,重要的是雞肉吃起來也不乾柴,還保有雞的原味,也不見冷凍雞湯常見的「內傷瘀血」。湯頭偏甜,蔘味輕微,頗能迎合喜歡吃補又怕藥味的一般大眾口味。

 評審吃了這鍋雞,忙著找DM,發現富統食品還有巴西磨菇燉雞、金線蓮燉雞,透過萊爾富訂購,兩件優惠價699元,直呼真不錯!(王瑞瑤)

 

買或不買:四人買,兩人不買

 

7-11上海小館十全十美極品鍋

價格:店取799

標示重量:3350

實測重量:3375克,固形物2176

主要材料:白蝦、雞肉、豬肚、豬肉、草魚、蹄筋、海參、粉絲等

評語:永和知名餐廳出品,煮起來滿滿一大鍋,但吃起來像大雜燴,評審忍不住毒舌:「這鍋像初三吃的菜,根本不必買,到了初三自動會跑出來。」材料很多,味道平平,炸過的草魚經不住大火滾沸而碎屍萬段,蛋餃沒有蛋香,熟凍白蝦沒有味道,只有銀條(豆皮絞肉捲)好吃,是鍋裡唯一受歡迎。(王瑞瑤)

 

買或不買:一人買,五人不買(想買是自己無法準備那麼多材料)

 

●萊爾富大甲王記御膳佛跳牆

價格:店取399元/宅配549

標示重量:1600

實測重量:1628克,固形物622

主要材料:豬肚、豬腳、腳筋、排骨、芋頭、栗子、香菇、鳥蛋等

評語:沒有高級材料的佛跳牆,看了「KIMOGI」很壞,而且蹄筋滷得黑黑的,鳥蛋不但破了還染色不勻,豬肚雖然好吃,但栗子有酸味,選料與烹調都有待加強。(王瑞瑤)

 

買或不買:六人都不買

 

7-11何京寶黃金八寶福袋

價格:店取650

標示重量:2600

實測重量:2822克,固形物729

主要材料:豬肚、虎掌、白菜、排骨、鮑魚螺、鳳眼果、蓮子、干貝等

評語:這鍋湯一加熱,整室都瀰漫一股炸豬皮(碰皮)的味道,年輕的評審對炸豬皮沒經驗,直嚷著不能接受;年紀大的評審說,這也不是老人喜愛的味道。這道類似乾坤袋的老菜,在豬肚裡塞進一堆食材,沒有炸豬皮卻有油耗味,評審一一檢視食材,發現該是最高檔的虎掌竟是罪魁禍首,壞了大家想挖寶的心情。(王瑞瑤)

 

買或不買:六人都不買

 

●萊爾富原鄉食尚養生食補薑母鴨

價格:店取399元/宅配519

標示重量:1200

實測重量:1213克,固形物326

主要材料:鴨肉、薑、黑麻油等

評語:是誰要在大過年吃薑母鴨?而且是一鍋薑多骨多肉很小塊的薑母鴨,怪怪的湯頭先甜後嗆,評審直言:「還不如殺去薑母鴨店痛痛快快吃一鍋!」(王瑞瑤)

 買或不買:六人不買

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2011年超商冷凍年菜鑑定報告PART2

http://blog.chinatimes.com/food/archive/2011/01/11/596398.html

重點是今年的冷凍年菜鑑定報告,冷凍湯品在上集,而這篇PART2要跟大家分享的是家畜類、家禽類、主食類和甜點唷!

 

江浙名菜獅子頭、上海料理東坡肉的競爭非常激烈,不過在豬肉料理中,最有可能遇見恐怖年菜。

 

●全家紅豆食府紹興東坡肉

價格:店取599

標示重量:1000

實測重量:823g,固形物483g

主要材料:五花肉、紹興酒、冰糖

評語:價格雖然相對偏高,但口感和滋味都屬上乘,分切時就可以感受到肉質的酥軟,吃得到肉本身的甜味,還附上5個聞起來有老麵香氣的刈包。

買與不買:六個人都要買

 

●萊爾富新天地浙式白玉獅子頭

價格:店取530

標示重量:750g

實測重量:757g,固形物 347g

主要材料:絞肉、馬鈴薯、香菇、紅蘿蔔、蛋、豆腐、大白菜

評語:直徑約5公分,圓滾滾的獅子頭上看得到細小紅蘿蔔丁,口感酥軟,咬得到脆口的薑末,雖然帶有一點點的冰箱味還有味精加持,卻是三款獅子頭料理中,比較像樣的一品。

買與不買:4個人要買,2個人不買

 

●全家紅燒獅子頭 夜市版菜尾香

價格:店取499

標示重量:950

實測重量:1131g,固形物490

主要材料:豬絞肉、醬油、冰糖、白菜、乾蝦仁、香菇

評語:泡在帶有黑醋味道的醬汁裡,再度覆熱之後發出有如「菜尾」的香氣,雖不道地,但別有風味,台式偏甜的口感被評為是「夜市版」的獅子頭,評審說,再加一點水,隔天就可以回燒成魷魚羹了。

買與不買: 只有2個人可以接受夜市口味要買,4個人不買

 

7-11程家大肉 滷肉放大版

價格:店取499

標示重量:900

實測重量:1040g,固形物750

主要材料:豬肉、醬油

評語:號稱傅培梅的家傳菜,像是滷肉放大版,研判應為後腿肉,兼具各種肉質,有的部位柴、有的部位Q,也有吃起來滿嘴油花的地方,整塊滷煮入味,份量大加上再利用率低,適合人丁興旺的大家庭,可以一口氣滿足一家大小對肉質的不同需求。

買與不買:3個人買,3個人不買

 

●萊爾富通豪大飯店珍寶東坡肉 有體味

價格:店取499

標示重量:650

實測重量:943g,固形物 726

主要材料:五花肉、醬油、紹興酒、青菜

評語:不自然的橘紅色澤,懷疑是加了食用人工色素,芡汁和豬肉完全分離,肉質非但不入味,還帶有濃濃的豬腥味,其中兩位評審咬一口,不約而同同時吐出來,(從這裡就可以看出評審有多辛苦)讓評審忍不住大喊,「這隻豬的體味太重啦!」

買與不買:這麼臭當然沒有人要買

 

7-11梁幼祥滿堂紅乳東坡肉 大小差很多

價格:店取399

標示重量:500

實測重量:509g,固形物390

主要材料:豬肉、紅糟、米酒、南乳

評語:不像東坡肉,看起來倒像是台式火空肉,評審普遍認為肉質不錯,但入味不深,而且明顯是蒸熟之後才改刀而成,肉塊卻大小不一,顯得很不用心。

買與不買:沒有人要買

 

7-11梁幼祥團團圓圓紅燒獅子頭 謝謝再連絡

價格:店取450

標示重量:1000g

實測重量:1096g,固形物280.5g

主要材料:豬肉、荸薺、大白菜、番茄、香菇、冬粉

評語:獅子頭像彈力球,用力切才切得開,評審忍不住吶喊:「這不是獅子頭,是豬頭!」

紮實的像是彈力球,口感粗絲沒肉香,可以媲美素火腿,醬汁裡還帶蕃茄和香菇,幾乎是「四不像」料理,讓每一個評審都搖頭,評審忍不住吶喊:「這不是獅子頭,這是豬頭!」甚至下重口:「要提醒消費者,絕對不要買!」

買與不買:還是沒有人要買

 

年夜飯總少不了一隻全雞,象徵「起家」的好兆頭,以拜拜所使用的「牲禮」為出發點,我們特別選了2款「不帶汁」的雞料理,讓他們在供桌和飯桌上一較高下。

 

●全家蘭城晶英蘭陽蔥燒一品雞 讚!

價格:店取699

標示重量:1800

實測重量:1837g,固形物1335

主要材料:鹿野土雞、香菇絲、酸菜絲、肉絲、蔥、薑

評語:夠份量雞隻擺在年夜飯桌上很大器,肉質極佳,蔡昆展表示,又彈性又有肉香,吃得出特選的優良質感,是足齡好雞,滋味既甜又鹹,非常入味,帶有濃濃的大料香氣,還依稀感受到外層的荷葉香氣,是重口味的年夜菜。

買與不買:六個人要想要買喔!

 

●萊爾富鬍鬚張義式香草全雞 鹹香味

價格:店取399

標示重量:900

實測重量:985g,固形物796

主要材料:放山雞、醬油、鹽、糖、義大利香料

評語:不到800克的小份量,拿來拜拜感覺對神明不夠尊敬,滋味鹹香入味,醬汁帶有濃濃香料味,吃不出「義式」,比較像「嘉義式」。此外,中心並未全熟,評審也建議消費者,在覆熱的時候可以多煮一會兒。

買與不買:四個人買,兩人不買

 

年夜飯不只是大魚大肉?米糕、炒米粉也想在冷凍年菜市場分一杯羹,可惜調味出問題,米糕變得像是坐月子料理,唾手可得的食材炒出的米粉,即使有電視名廚阿基師背書,還是讓評審大嘆這個錢花得真是不值得。

 

7-11阿嬤的炒米粉 家常到極點

價格:店取339

標示重量:1000

實測重量:1270

主要材料:米粉、金瓜、鮪魚

評語:有電視名廚阿基師推薦,除了「罐頭鮪魚有點跳TONE」,口味家常到不行,評審認為這種水準「自己在家炒一炒就好了」,不需要花錢訂購,也有人覺得偏油又偏鹹,「陸客應該會喜歡」。

買與不買:只有一個人想買,另外五個都不想買,想買是因為喜歡阿基師

 

●全家櫻花蝦干貝鑲米糕 薑酒味濃

價格:店取458

標示重量:1000

實測重量:1065

主要材料:糯米、XO醬、櫻花蝦

評語:干貝干貝乍看誤以為是薑末,櫻花蝦變成超pinky的顏色,吃起來薑酒味很重,不像年夜飯,像坐月子的進補料理,名字感覺膨風,評審認為取名「染色蝦皮油飯」才名符其實。

買與不買:好可怕,沒有人想要買

 

好吧,我先承認在挑選要訂購的年菜的時候,我就用各種方式暗示長官我想要吃甜點,雖然我想過年大家應該會吃很多年糕或是紅龜稞之類的,但我就是想對自己好一點嘛,所以專挑有品牌的試吃,哈哈,但我覺得,只要多花幾個銅板,在家附近的便利超商,也可以享受到名店的手工甜點,實在很值得推薦耶!

 

●萊爾富鼎泰豐千層油糕 揪感心

價格:店取445

標示重量:790

實測重量:860

主要材料:麵粉、豬油、糖、豆皮

評語:綿軟、香甜,滋味其實很簡單,但評審剛試吃完一整批的超商冷凍年菜,吃到這款千層油糕,直呼有「從地獄回到天堂」的感動,而且自己到鼎泰豐購買同樣大小要價420元,幫你送到家附近的便利商店,居然只加收25元,實在太划算啦!

買與不買:大家都想買

 

7-11榮榮園桂花冰糖蓮藕 香軟甜

價格:店取299

標示重量:550

實測重量:564

主要材料:冰糖、蓮藕、糯米、桂花糖蜜

評語:熬煮到軟爛的蓮藕片,以叉匙就可以輕易分開,藕孔裡的糯米也已經熟爛,入味而香甜,牙口不好的老人家也可以食用。

買與不買:三人想買,三人不買

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