液態植物油氫化後變成固態，脂肪酸的化學結構也會由順式變為反式，稱為反式脂肪。氫化過程可提高植物油的穩定性與可塑性，延長產品保存的期限，更耐高溫、不易酸敗、便於塗抹，因此食品業者經常使用氫化的棕櫚油來油炸。
消基會說，氫化植物油可讓食物酥脆又耐久放，市售炸雞、炸薯條、鹽酥雞、油條、洋芋片、經油炸處理的速食麵食品或烘焙類小西點、餅乾、派、甜甜圈等經常使用此種油脂，由於是違反自然的產物，人體代謝困難，危害更甚動物油脂。
攝取過多的反式脂肪，容易造成人體內壞的膽固醇（ＬＤＬ）上升，好的膽固醇（ＨＤＬ）下降，易形成粥狀動脈硬化，血液易阻塞，引起心血管疾病。
糟糕的是，反式脂肪攝取並沒有所謂安全劑量，TIME 時代雜誌就曾公佈，這種油在自然界是不存在的 ，也就是說人體無法處理消化這種油脂，一吃下去馬上對肝臟產生傷害， 而且還會破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷影響未來的複製與再生。大宏觀提醒民眾，儘量不吃為妙。
在超市買奶油及各類食品時，多留意以下標示：凡成分中有「氫化植物油、半氫化植物油，英文為Hydrogenated」，表示有反式脂肪，避免選擇這類產品。BUT...
標示不實！反式脂肪通通吃進肚子裡
2010年09月13日 壹蘋果
媒體踢爆，國內如餅乾、洋芋片及奶精、乳瑪琳等食品在成分上疑似標示不實，刻意隱匿反式脂肪的含量，對外標示通通寫零。兩份一樣的食物，成分相似，只因不同品牌，一份標視些微含量反式脂肪，另一份就標示為零。
食品業者不願承認標示有誤，私下反問「如果有標示，你會買嗎？」並暗示業界多家都沒有標示，乖乖標出太傻。長期吃下反式脂肪，容易造成人體內壞的膽固醇（LDL）上升，好的膽固醇（HDL）下降，危害心血管健康。衛生署97年起規定包裝食品應標示反式脂肪含量，若食品標示不實，已違反《食品衛生管理法》，主管機關若接獲檢舉，會要求業者限期改善，若不改善，可罰3萬元至15萬元罰鍰。
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